Leckeres Lowcarb-Mittagessen: Hähnchen-Zoodles mit Avocado-Pesto

Hähnchen mit Avocado Pesto

Kurzbeschreibung:
Dieses Gericht kombiniert zarte Hähnchenbrust mit knackigen Zucchini-Nudeln (Zoodles) und einem cremigen Avocado-Pesto. Es ist nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch voller gesunder Fette und Proteine, die dich satt und zufrieden machen.

Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 reife Avocado
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Pinienkerne
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter (optional)

Zubereitungsschritte:

  1. Zoodles vorbereiten:
    Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden, um Zoodles zu erhalten. Die Zoodles beiseite legen.
  2. Hähnchenbrust zubereiten:
    Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  3. Avocado-Pesto herstellen:
    Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Avocado, den Knoblauch, die Pinienkerne, den Parmesan, 1 EL Olivenöl und den Zitronensaft zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zoodles kochen:
    In der gleichen Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, die Zoodles für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
  5. Alles zusammenfügen:
    Das Hähnchen zu den Zoodles in die Pfanne geben und gut vermischen. Das Avocado-Pesto hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis die Zoodles und das Hähnchen gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind.
  6. Servieren:
    Die Hähnchen-Zoodles mit Avocado-Pesto auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Guten Appetit! Dieses einfache und gesunde Lowcarb-Gericht ist perfekt für ein leckeres und nahrhaftes Mittagessen.

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